Rehkeule mit Oliven und Spitzkohl
Zutaten für 6 Portionen:
Rehkeule
- 150 g schwarze, entsteinte Oliven im Glas
- 2 EL brauner Zucker
- etwas Meersalz
- 800 g ausgelöste Rehkeule
- 30 ml Olivenöl
Spitzkohl
- 1 Spitzkohlkopf
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Orangensaft
- Etwas Meersalz
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung Rehkeule:
- Oliven abgießen, mit Küchenpapier trockentupfen, fein hacken, anschließend mit braunem Zucker und etwas Salz vermischen
- Rehkeule mit Küchenpapier trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in lange Stränge von 5 Zentimeter Durchmesser schneiden
- Rehkeulenstränge rundherum mit den gehackten Oliven panieren
- Klarsichtfolie ausbreiten, mit Olivenöl bestreichen und Rehkeule mittig platzieren
- Rehkeule mit der Folie fest zusammenrollen und an beiden Enden verknoten
- Anschließend in einen Kochbeutel geben und mit Softbelüften voll vakuumieren
- Rehkeule 35 Minuten im Wasserbad bei 65°C garen
- Rehkeule nach dem Garen aus dem Kochbeutel nehmen, den Sud auffangen und beiseitestellen
- Fleisch auf dem heißen Grill zart angrillen und danach portionieren.
Zubereitung Spitzkohl:
- Spitzkohl waschen, längs halbieren (den Strunk erst NACH dem Grillen entfernen)
- Sud aus Olivenöl, Orangensaft, Zitrone und Zucker in die offene Seite des Spitzkohls einmarinieren
- Spitzkohl 10 Minuten von beiden Seiten grillen
- Wenn der Spitzkohl leicht braun ist, vom Grill nehmen, den Strunk entfernen und geviertelt mit etwas Meersalz anrichten
Serviertipp:
Etwas Olivenöl, etwas Meersalz, ein Stängel Blattpetersilie und 100 ml Sauce Bernaise. Alle Komponenten auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Estragon und Beeren garnieren.
